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La
Sopressa Vicentina è un insaccato
tipico della provincia di Vicenza ed
è un prodotto di denominazione di
origine protetta.
Si
ottiene insaccando in grossi budelli
bovini le migliori carni del maiale
(possono essere utilizzate spalla,
prosciutto, capocollo, ma anche altre
parti del maiale) macinate unitamente
a lardo, sale, pepe, altri aromi.
La
sopressa è caratterizzata da un buon
equilibrio fra parti magre e grasse,
da un impasto morbido grazie alla
macinatura a freddo della carne con
una grana piuttosto grossa, fra 6 e 7
mm, e da una breve stagionatura che può
comunque variare da 2 a 6 mesi.
Si
sposa a meraviglia con la polenta, in
particolar modo quella di Mais Marano
macinato finemente, e si gusta con
vini rossi come il Cabernet, anche se
non sfigura certo con un semplice
panino.
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